目前生活中存在各种各样的致癌物质，而其中亚硝酸盐是常见的一种，人们在提到亚硝酸盐时都很害怕，都认为它会致癌。其实亚硝酸盐本身并不致癌，它在进入血液后的半衰期只有1~5分钟，并没有所谓的毒性堆积，只是在进入胃部时，会因为胃的酸性环境让它和氨基酸结合并且被分解为亚硝胺，而亚硝胺具有毒性会导致癌症出现。因此亚硝酸盐摄取过多就会致癌，而生活中很多食物存在亚硝酸盐，为了防止不小心摄入含亚硝酸盐的食物，我们需要了解清楚哪些食物中含有亚硝酸盐。

       哪些食物存在亚硝酸盐？

       1、颜色鲜艳的加工肉制品

       这类食物中的亚硝酸盐是最多的，亚硝酸盐有护色以及保质的效果，各种肉制品在制作的过程中一定会添加这种食品添加剂。如火腿、卤肉等。不过适当添加亚硝酸盐并不会带来伤害，有些商家为了追求食品的口感以及颜色就会过量添加，人在食用后就会过度摄取亚硝酸盐，这样就会提高癌症的发病率。

        2、剩菜

       菜吃不完留着第二天吃是很多老一辈的做法，却不知菜在烹饪后会逐渐产生细菌，放入冰箱会让细菌缓慢增长，而放置冰箱的时间越长，剩菜中的亚硝酸盐产生就更多。所以过夜的剩菜切记不能多吃，炒好的菜如果吃不完直接放入保鲜盒中冷却放入冰箱，这样能降低剩菜被污染的程度，也能减少亚硝酸盐的产生量。

        3、做好不久的腌菜

       大多数腌制的食品在制作的过程中会放入过多的盐，而盐逐渐会转化为亚硝酸盐，特别是在制作好后的20天，在这个时间段中食物的亚硝酸盐含量更高。

        4、久置的凉拌菜

       随着气温上升，天气逐渐回暖时，有很多人喜欢吃凉拌菜，甚至为了方便会一次购买或者制作很多。而这些凉拌菜放置的时间越长，里面的亚硝酸盐物质就会增加。

        5、久存的绿叶菜

       各种植物在生长的过程中会利用自然界中的氮合成氨基酸，这种物质会使绿叶蔬菜中产生硝酸盐，特别是绿色蔬菜，硝酸盐含量比较高。虽然这种物质虽然没有致癌性，但如果存储时间越长，硝酸盐在细菌和蔬菜自身所存在的酶作用下会转化为亚硝酸盐。一般来讲，新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量较低，但如果储存过久，亚硝酸盐的含量就会逐渐上升。

       总的来讲，亚硝酸盐容易在以上这些食物中存留，因次人们在日常生活中要尽量避免摄取过多该类食物，以免提高致癌率。人们在平时可以多吃维生素c较高的食物，维生素c可以中和亚硝酸盐，让进入身体中的亚硝酸盐含量降到最低，以起到防癌的作用。

       来源于：家庭医生在线