您当前的位置是: 网站首页 > 营养养生 > 养生知识
隔夜菜到底会不会致癌?带你来揭秘其真相
日期:2019年09月24日浏览:927 次

        每逢家里有菜吃不完的时候,家人就会告诉我们要把它倒掉,不要留隔夜菜,说隔夜菜吃了之后会得癌症。甚至于还会给我们绘声绘色的说起某人因为经常食用隔夜菜,所以得了癌症,就让我们谈到隔夜菜而色变。而事实上吃隔夜菜真的会致癌吗?让我们以科学的角度来分析一下隔夜菜到底会不会致癌。

        1、什么才是隔夜菜?

        实际上我们传统意义上认为的隔夜菜并不是真正要放到第2天早上的才能算是隔夜菜,严格来讲只要用餐后8~12小时以后的菜,基本上就属于隔夜菜了,并不一定非要过夜才能算是隔夜菜。

        2、隔夜菜到底安不安全?

        本身食物如果放置的时间过长,食物中本来的营养成分就会被分解,也有可能会被氧化掉,食用的价值以及营养价值也会大打折扣。而对于含有丰富蛋白质的鱼类和肉类来说,本身这类食物就特别容易滋生细菌,而长时间的放置就更容易导致细菌大量繁殖,食物也会因此变质,所以隔夜菜不安全的因素还是存在的,很有可能会引发腹泻,甚至于是食物中毒。

        3、隔夜菜真的致癌吗?

        隔夜菜本身不会致癌,但是隔夜菜中的亚硝酸盐是会致癌的。其实不只是隔夜菜中含有亚硝酸盐,我们平时吃的水果蔬菜以及肉类本身也含有亚硝酸盐的成分,对于新鲜蔬菜来讲,每公升大概就会有一毫克的亚硝酸盐存在。亚硝酸盐本身就属于一种致癌物质,经过长时间放置之后,菜里面的亚硝酸盐也会有所增长。虽然亚硝酸盐能够导致人体中毒,但是要在摄入一定剂量的前提下,如果摄入量超过了0.5克,是会有中毒的危险的。

        如果一次性食入三克亚硝酸盐,可能会导致人类死亡。如果在用餐后短时间内对菜进行加热,对于亚硝酸盐的含量不会有太大的增加。但是如果加热的是带汤的熟青菜,是非常容易引发亚硝酸盐含量的增加,而且蔬菜也会发生变质,细菌会大量繁殖。所以隔夜菜里所含的亚硝酸盐是否会超标,是取决于什么样类型的食物。

        由此可见,隔夜菜致癌的几率很低很低,即便隔夜菜中所含的亚硝酸盐会增加,但是也不过增加了很多,而增加的剂量也不会致癌。但是因为隔夜菜里的营养物质已经有所流失,而且口感与色泽也会发生很大的改变,所以还是不建议食用隔夜菜。烹饪的时候要按需烹饪,尽量减少隔夜菜的存在。

        转自于:家庭医生

主管:南京市卫生健康委员会 主办:南京市卫生信息中心 

版权所有:南京市卫生信息中心 Copyright ©2009-2017 All Rights Reserved

地址:南京市紫竹林3号(210003) 电话:(025)12320 邮箱:nj12320@yeah.net

感谢江苏捷士达高校科技开发有限责任公司技术支持 常年法律顾问 崔晓玲

建议使用1440×900分辨率,32位色,Netscape6.0、IE7.0 以上版本浏览器观看