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黄曲霉菌,人类健康杀手!冰箱冷藏食物不再安全了吗?
日期:2020年12月15日浏览:2436 次

       如果单纯地讨论黄曲霉菌产生的黄曲霉素的毒性,科学研究表明黄曲霉菌的毒素远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性,其中以B1毒性最大。食物中毒事件当中不少是因为黄曲霉菌而导致的。黄曲霉菌毒素少量食入容易引起致癌,食入过量会严重危及生命。近日有传出因黄曲霉菌而9人中毒7人不幸去世,人们一度对自己冰箱产生恐惧,冰箱是黄曲霉菌产生的温床吗?冰箱中冷藏的食物不能再吃了吗?

       一、了解黄曲霉菌

       其实黄曲霉菌是广泛存在的,人们也经常会遇到,比如说吃到发霉变味的花生、瓜子开心果、杏仁、桃仁和李仁、椰丝、芝麻。主要就是黄曲霉菌,还有就是储存的大米、玉米、小米等粮食在受潮之后容易产生霉变,主要也是滋生了黄曲霉菌。

       黄曲霉菌最适合生长的环境是25-40℃之间,而黄曲霉毒素形成的最低温度为5-12℃,最高为45℃,最适温度为20-30℃。在肉制品中,当温度在10℃以下时,则不生成黄曲霉毒素。黄曲霉菌比其它霉菌更耐旱,而且环境的酸碱性对其影响不大,在pH2-9的条件下都能生成黄曲霉毒素,不过在pH2.5-6.0之间的酸性条件下,毒素的生成量最大。黄曲霉能在含氧量极低的环境中生长,在缺氧环境中发酵。即使在充填二氧化碳的冷库中,黄曲霉的生长也不受影响,不过能明显地延缓黄曲霉毒素的形成。

       二、黄曲霉菌的特点

       1、黄曲霉菌的毒性极强,是世界上最强致癌物之一,是目前已知霉菌中毒性最强的。

       2、黄曲霉菌具耐热性,一般烹调加工温度不能将其破坏,裂解温度为268℃。容易溶解于有机物中。

       三、如何预防黄曲霉菌

       1、科学保存食物,对于谷物需要充分晒干,合理存储;

       2、发现有霉变、霉味的食物需要合理扔掉处理;

       3、对于筷子、菜板等木质的用具需要进行清理,晾晒或高温杀毒;

       4、油炸高温能有效消除黄曲霉菌毒性;

       四、冰箱适合保存食物吗?

       冰箱适合保存食物,低温对黄曲霉菌的生长有很好的抑制的作用,在正常情况下,冰箱能大大延长食物保存时间,可以放心食用冰箱中保存的食物。不过使用冰箱的时候需要注意几点:

       1、保持冰箱干净整洁,定时清理;

       2、食物之间注意分隔好;

       3、食物不宜存储过长时间,及时食用;

       4、不要把不干净、带有霉菌的东西放入冰箱中;

       5、确保冰箱正常温度;

       来源于:家庭医生在线

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