米饭，家家都会吃的常见主食，将剩米饭做成炒饭，很多人应该都做过吧？但如果保存、食用不当，剩米饭也可能变成“致命杀手”。

       一、“炒饭综合征”分为两种类型：

       蜡样芽孢杆菌是一种常见的食源性致病菌，由它产生的食物中毒症状分为呕吐型、腹泻型。

       1、呕吐型

       蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素易在米饭、面条、土豆等淀粉类食物中产生，需要在126℃的高温下加热90分钟才能去除。呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为0.5-6小时，主要症状为恶心、呕吐，严重时会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，造成多脏器衰竭。

       2、腹泻型

       蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素，在45℃下加热30分钟，或在56℃下加热5分钟即可去除。腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为2-36小时，主要症状为腹痛、腹泻。

       二、哪些食物易被感染？

       蜡样芽孢杆菌污染的食物主要为含淀粉较多的各类食物，常见的食物包括：

       1、炒饭、稀饭、米糕、米粉皮、米线等米饭制品；

       2、凉面、豆腐、粮食、肉类、乳类食品；

       3、盒饭类混合食品较多见，可能是在分装的过程中污染所致，许多食品经过加热仍导致中毒。

       三、这4类食物最好不要隔夜吃

       春季气温逐渐升高，细菌也更易滋生，建议食物现做现吃，尽量避免隔夜食用，谨记冰箱不是“保险箱”。

       1、海鲜

       螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物，隔夜后会出现蛋白质降解物，可能对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。

       2、绿叶菜

       绿叶菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，易产生大量亚硝酸盐。

       3、豆浆

       新鲜豆浆不易保存，一般3-4小时就可能滋生大量细菌。建议豆浆煮完后及时饮用，避免隔夜。

       4、银耳、蘑菇等菌类

       隔夜银耳、蘑菇建议尽量不吃，泡发、储存不当还可能产生黄杆菌毒素，食用后会出现腹痛、腹泻等症状。

       来源：健康南京官微