冬季气温低
不敢吃冰凉的水果
担心肠胃不舒服
把水果煮熟吃
是不是美味又暖胃?
加热水果的营养“打折”
这些说法是真的吗?
寒冷冬天如何吃上温暖又健康的水果?
01水果加热吃有好处!
水果经加热处理后,降低了果实硬度,质地变得柔软,更容易咀嚼。水果加热,还可以软化其中的纤维、钝化酶的活性、杀灭病原菌,适合消化功能较弱的人群。
可溶性糖是衡量水果品质的重要因素,水果中的可溶性糖含量高,水果吃起来就甘甜可口。水果加热可大幅提高其中可溶性糖的含量,所以水果做熟后吃起来感觉更甜。
02但不是所有水果都适合加热
加热会导致水果中维生素C氧化加热温度越高,氧化速度越快。
维生素C含量偏低的水果,如苹果、桃、梨、香蕉等,可以加热吃。虽然加热会造成这些水果中维生素C的流失,但其含有的矿物质、膳食纤维及抗氧化物质损失并不大。
维生素C含量丰富的水果,如冬枣猕猴桃等,最好不要加热吃。
03水果怎样加热更好?
加热水果可以采用蒸、煮、烤或微波加热的方式
大家可以根据自己的喜好控制加热时间,一般水开后蒸煮2分钟左右即可,此时的水果表层温热适宜,果实温润可口,汤汁充足。
04每天吃多少水果合适?
《中国居民膳食指南 (2022) 》指出,健康成年人每天摄入200~350克水果比较适宜。
一个中等大小的苹果去核约200克,一个猕猴桃去皮约100克,一根香蕉去皮后约120克。建议每日选择两三个品种合理搭配,使得营养互补。
05水果不代替蔬菜!
蔬菜和水果在营养素种类和含量上有差别。水果所含的碳水化合物主要为蔗糖、葡萄糖和果糖,且含量较高,占5%~20%,稍加消化就能被小肠吸收。如果进食过多,会造成糖分积累,并很快转化成脂肪,引发肥胖。蔬菜所含的碳水化合物以多糖和膳食纤维为主,且大多含量较低,不易导致肥胖。蔬菜中的维生素、矿物质含量也普遍高于水果。
来源:南京市疾病预防控制中心官微