4月是蚕豆成熟时节，此时的蚕豆最为鲜嫩。蚕豆又称罗汉豆、佛豆、川豆等。其得名恰如明代李时珍所说：“豆英状如老蚕，故名蚕豆。”又因其相传为西汉张骞自西域引入，故又称胡豆。

       中医认为，蚕豆性平、味甘，归脾、胃经，具有补中益气、涩精实肠等功效。蚕豆营养丰富，含有锌、锰、胆石碱等营养成分，有健脑作用。蚕豆中蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可预防心血管疾病发生。现代医学认为蚕豆也是抗癌食品之一。

       蚕豆米红椒炒鸡丁

       温中益气、活血化瘀

       主料：蚕豆200克，鸡胸肉150克，红辣椒2个。

       调料：料酒、葱、姜、盐、白胡椒粉、淀粉、豉油各适量。

       做法：1.将鸡胸肉洗净切丁，用料酒、葱、姜、盐、白胡椒粉、淀粉等腌渍入味；2.红辣椒去籽切丁、蚕豆米用开水煮2分钟后捞出备用；3.锅内放食用油，鸡丁入锅后爆炒至肉色变白；4.将蚕豆米、红椒丁共同入锅，加入盐、豉油等调料，与鸡丁一起煸炒片刻，即可出锅装盘。

       蚕豆莲藕排骨汤

       健脾生肌、强筋壮骨

       主料：排骨500克，莲藕1节，蚕豆100克。

       调料：料酒、胡椒粉、花椒粉、葱姜、豉油各适量。

       做法：1.排骨洗净，开水焯过，撇去浮沫；2.莲藕洗净切大块，与排骨共同入高压锅，加料酒、胡椒粉、花椒粉、葱姜等，煨至八分熟出锅；3.倒入砂锅中，加入蚕豆米再小火煨20分钟；4.加入盐、豉油等调料后，稍炖片刻，即可装碗食用。

       蚕豆荞面糕

       开胃宽肠、消食化滞

       主料：荞麦面250克，蚕豆200克。

       调料：泡打粉、橙粉、白糖适量。

       做法：1.蚕豆用食品粉碎机加工成豆泥备用（不用粉碎机，用汤匙碾压煮好的豆瓣也可）；2.在荞麦面中加入蚕豆泥、泡打粉、橙粉、白糖，充分揉匀；3.装盘上笼，大火蒸20分钟出锅；4.待糕渐凉后，用花刀切厚片，即可食用。

       蚕豆拌紫甘蓝

       润肠通便、滋阴健脾

       主料：紫甘蓝，蚕豆米100克。

       调料：香葱、盐、豉油、橄榄油各适量。

       做法：1.紫甘蓝切细丝，蚕豆米用温水洗净备用；2.锅内放入适量食用油，爆香葱段，先将蚕豆米入锅煸炒；3.再加入紫甘蓝丝，共同大火爆炒片刻；4.加入盐等调料，共同翻炒至蚕豆绵软，即可出锅装盘。 

       当心蚕豆病

       蚕豆也不是人人皆宜，多多益善的，有些人别说吃蚕豆，就连闻到蚕豆花粉也会诱发蚕豆病！

       蚕豆病是一种以黄疸、贫血为主要临床特征的溶血反应性疾病，在医学上称为“血红细胞β－磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏症”。引起本病的原因主要有两点：一是发病者本身患有“遗传性血红细胞缺陷症”；二是发病者本身没有“遗传性血红细胞缺陷症”，但当进食新鲜蚕豆的数量过多，使摄入（吃进去）的裂解素和多巴醌等有毒物质的数量超过了人体本身的处理能力而中毒出现蚕豆病。

       蚕豆病起病急，病情重，进展快，预后差。在本病初起即有寒战、发热、腹痛，继而恶心呕吐、面色苍白、四肢不温，甚至巩膜皮肤黄染、少尿（每天不足400毫升）或无尿（每天不足100毫升）、休克、肾功能衰竭等严重病症，若不及时采取极为有效地抢救措施，可在１～２天内危及病人的生命，不能不引起病人、家属及医护人员的足够重视！

       要预防蚕豆病，一要做到不生吃蚕豆、特别是新鲜蚕豆；二要做到不连续或一次性大量进食蚕豆；三是家族中有“遗传性血红细胞缺陷症”病史的人应把住“入口入鼻”关，禁止吃生熟新旧蚕豆，最好远离蚕豆花粉（避免吸入），做到防患于未然。

       来源：养生中国微信公众号