铁壳罐头存放时间长了，或存放不当，罐头的底或面出现鼓面现象，敲上去有“空洞声”，这种罐头俗称“胖听”罐头。“胖听”罐头里有大量细菌繁殖，发生了产气现象，罐头内的气体多了，罐头的底和面就鼓了起来。 水、土壤、蔬菜和动物粪便里，存在着一种生命力很强，不怕冷，不怕热，不怕干燥，不怕盐腌，还能在没有氧气的地方生长繁殖的细菌——肉毒杆菌。在加工罐头时，如果消毒不彻底，肉毒杆菌会随食物进到罐头里去，并在里面生长繁殖。 肉毒杆菌一边在罐头内生长繁殖，一边放出大量的肉毒毒素。这种毒素毒性很强，比我们熟知的剧毒物氰化钾还要大1万倍，专门损害人的中枢神经系统。人如果吃了会很快发病，出现头痛、四肢发软、瞳孔散大、呼吸困难，极易造成生命危险。 发现“胖听”罐头，千万不要吃。除了罐头外。肉毒杆菌还容易在香肠、腊肠、臭豆腐、豆瓣酱等食物中生长繁殖。 鉴别小常识： “假胖听”：是由于罐头内容物太满，或在储运过程中由于受震荡、受热、受冷等物理因素引起，叩击罐头后的声音为实音，这种“胖听”罐头可以食用。 “真胖听”：是由于细菌在生长繁殖过程中，产生气体引起膨胀，这种罐头叩击后的声音为虚音——“空洞声”，开盖后有严重的腐畋臭气，这种“胖听”罐头绝对不能食用。